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开春赶海的人不少,海货休养了一冬,也极其丰富,几人满载而归。
李鱼儿休息了一会,就撺掇着李梅儿帮她做好吃的。
蔡老太太和赵氏在大厨房做工地的饭菜,她们就在东厢的小厨房捣鼓。
李梅儿按照李鱼儿的指导,将海葵处理干净,掏空内脏,切成小块。
处理海葵是有讲究的,不能处理不干净,也不能处理太干净。
就是不能吃的肠胃等坚决要处理干净,而海葵内壁的白色脂肪,不要全刮了,因为这层脂肪非常的提鲜。
前世,她一般不去饭店点海葵,因为饭店做菜时间紧迫,将海葵肚里的东西一块处理的干干净净,味道不行。
“梅儿姐,这道菜很简单,好吃的关键是只放酱油和爆炒火候,尽最大的可能保留海菊花自身的鲜味。”
李鱼儿烧火,李梅儿炒菜。
起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香,然后直接将处理好的海葵倒进去爆炒。
炒到海葵花肉翻卷后,再稍炒一会,等海菊花下汤了,立刻起锅,不能等火把汤汁烧干再起锅,那时候就老了。
李梅儿尝了一块,“嗯,太鲜了!这这这,海菊花竟然能这么好吃。”
虽然在海边长大,李梅儿还是第一次吃海菊花,一下子就被其鲜美的味道征服了。
李鱼儿也赶紧尝了几块,纯天然没有任何添加的酱油,炒出来的海葵不要太鲜。
“梅儿姐手艺见长啊,炒出来的东西越来越好吃了。”李鱼儿瞬间化身小马屁精。
李梅儿嘴角翘了起来,拿小碗盛了一些,两人先造起来。
大厨先尝尝,合理。
“待会儿,我送一些到大厨房,只咱家自己人吃。”李梅儿说。
姐俩很快解决了一碗爆炒海葵,李鱼儿又开始教李梅儿拌海蜇。
“梅儿姐,我琢磨了一个生拌海蜇的方法,咱们试试。先把海蜇洗干净,然后切成长条细丝,不用太细,筷子那么粗细就成。”
一直帮李大郎切菜,李梅儿的刀工水平直线上升,切出来的海蜇丝又快又均匀,看着不比后世机器打出来的差。
海蜇切好后,要放入清水里泡着,一方面可以减缓海蜇融化,另一方面可以去除多余的盐分。
“香菜切大段。”李鱼儿说。
“咔咔咔!”切好,放入盆里。
香菜是李鱼儿
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